| 茶叶加工过程中急冷技术及设备的应用研究 |
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| 引用本文： | 宋卫东,肖宏儒,钟成义,李德权,刘屏.茶叶加工过程中急冷技术及设备的应用研究[J].中国农机化,2008(4). |
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| 作者姓名： | 宋卫东 肖宏儒 钟成义 李德权 刘屏 |
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| 作者单位： | 1. 农业部南京农业机械化研究所,南京市,210014
2. 机械工业茶叶加工机械产品质量监督检测中心,南京市,210014 |
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| 基金项目： | 2006年江苏省农业三项工程项目(NJ2006-10)--急冷制茶技术与装备的研究开发 |
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| 摘 要： | 传统茶叶加工方式的杀青、做形和干燥这三个基本步骤始终是在高温条件下进行的，高温容易降低茶鲜叶色、香、味等品质因子，尤其是长时间的高温还容易破坏茶叶中的可溶性内含物（如茶多酚和游离氨基酸），降低这些有益成分的含量。本文在对传统茶叶加工方法，尤其是茶叶机加工方法的规律及存在的问题进行了较深入的探究的基础上，提出了茶叶急冷加工技术，同时给出了实现该方法的关键工序专用设备和该设备的应用结果。
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| 关 键 词： | 茶叶加工 急冷加工 品质因子 内含物 |
The Research on Urgent Refrigeration Proess Technique and Process Equipment in Tea Processing |
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