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| 非油炸膨化果蔬脆片的改进技术措施 | |
| 引用本文： | 周广文,张培正,朱英莲.非油炸膨化果蔬脆片的改进技术措施[J].农产品加工．学刊,2005(1). |
| 作者姓名： | 周广文 张培正 朱英莲 |
| 作者单位： | 云南农业大学食品科技学院 (周广文，张培正)，云南农业大学食品科技学院(朱英莲) |
| 摘 要： | 膨化食品的加工技术包括挤压膨化、油炸膨化、微波膨化、非油炸膨化等多种技术。采用不同的膨化技术,可以加工不同原料的农产品。非油炸膨化技术特别适用于果品蔬菜的加工,它不但解决了真空油炸果蔬脆片含油量高(10% ～20% )、不易保存、风味差、成本高、长期食用对健康不利的问题,而且最大限度地保持了原果蔬的风味、色泽和营养,口感酥脆,可以作为大众化的休闲食品。1.膨化原理非油炸膨化又称气流膨化、真空低温膨化。其加工设备主要有加压罐和体积比它大 5 倍～10 倍的真空罐组成。物料在加压罐中加热,使物料及罐中的气压增大,当达到一定… |
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