| 采用夏季原料加工黑毛茶新工艺研究初报 |
| |
| 引用本文： | 吴丹,姜依何,胥伟,朱旗. 采用夏季原料加工黑毛茶新工艺研究初报[J]. 茶叶通讯, 2017, 44(1). DOI: 10.3969/j.issn.1009-525X.2017.01.006 |
| |
| 作者姓名： | 吴丹 姜依何 胥伟 朱旗 |
| |
| 作者单位： | 湖南农业大学 园艺园林学院,茶学教育部重点实验室,国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南 长沙 410128 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金，湖南省教育厅重点项目 |
| |
| 摘 要： | 通过对比分析红茶和黑茶加工过程中酶活性与品质成分变化,将二者工艺结合,以探究一种采用夏季原料加工黑毛茶的新工艺及对茶叶品质形成的影响。结果表明:新工艺茶1#为所筛选工艺组合中的最优工艺,其茶叶内多酚氧化酶是降低原料苦涩味的主要因素,微生物及胞外酶和湿热作用是形成黑茶风味的关键因素,与传统工艺加工的黑毛茶比较,多酚含量减少,酚氨比降低,苦涩味明显降低,口感更佳。
|
| 关 键 词： | 夏茶 新工艺 黑毛茶 |
New Technology of Making Raw Dark Tea in Summer |
| |
| WU Dan,JIANG Yi-He,XU Wei,ZHU Qi. New Technology of Making Raw Dark Tea in Summer[J]. Tea Communication, 2017, 44(1). DOI: 10.3969/j.issn.1009-525X.2017.01.006 |
| |
| Authors: | WU Dan JIANG Yi-He XU Wei ZHU Qi |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
