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| 乌枣加工及改进技术 | |
| 引用本文： | 戴桂芝.乌枣加工及改进技术[J].农业工程技术:农产品加工,2002(9):28-29. |
| 作者姓名： | 戴桂芝 |
| 作者单位： | 戴桂芝（25200 山东聊城大学(东校区)食品工程系） |
| 摘 要： | 乌枣及其改良产品，以其美观的外形、美好的口感、独特的风味和丰富的营养价值深受广大消费者的青睐。 一、乌枣改良性加工技术 此项技术主要突出了清水、明火等特点，清水：用清水煮枣；明火：木材充分燃烧采用明火烘烤。成品紫色透明、纹理细致均匀、捏时有弹性、吃时香甜可口、稍有烟味。传统方法是用墨水煮枣，用木材不充分燃烧产生的烟熏制而成。顾名思义叫乌枣，吃时有浓厚的烟熏味。…… |