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桃果实多酚氧化酶性质的研究
引用本文:王坤范,陈秀芳. 桃果实多酚氧化酶性质的研究[J]. 中国农业大学学报, 1995, 0(4): 370-376
作者姓名:王坤范  陈秀芳
作者单位:北京农业大学食品科学系;北京农业大学食品科学系 北京;
摘    要:对大久保和绿化3号桃果实的多酚氧化酶(PPO)的性质进行了初步研究,分别就酚类物质、PPO 的底物专一性、pH 值与底物浓度对 PPO 活力的影响进行探讨。结果表明,两个桃品种的多酚氧化酶均有几个最适 pH 值;大久保的 PPO 最适天然底物为咖啡酸,绿化3号则是儿茶酚;对底物动力学研究表明,大久保在 pH 5.6,17.5℃条件下 Km=39.65mmol·L~(-1),Vm=3.86 OD·min~(-1),绿化3号在 pH5.02,17.5℃条件下 Km=16.6mmol·L~(-1),Vm=1.64 OD·min~(-1),说明对底物儿茶酚的亲和力大久保弱于绿化3号。

关 键 词:  多酚氧化酶  酚类物质  
收稿时间:1994-12-23

The Study of Polyphenol Oxidase Property in Peach
Wang Kunfan Chen Xiufang (Dept.of Food Science,BAU,Beijing. The Study of Polyphenol Oxidase Property in Peach[J]. Journal of China Agricultural University, 1995, 0(4): 370-376
Authors:Wang Kunfan Chen Xiufang (Dept.of Food Science  BAU  Beijing
Affiliation:Wang Kunfan Chen Xiufang (Dept.of Food Science,BAU,Beijing 100094)
Abstract:
Keywords:peach  polyphenol oxidase  phenol  
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