| HACCP系统在牡蛎速冻贮藏保鲜中的应用 |
| |
| 引用本文： | 陈慧斌,王梅英,王则金.HACCP系统在牡蛎速冻贮藏保鲜中的应用[J].贵州大学学报(农业与生物科学版),2006,25(2):151-154. |
| |
| 作者姓名： | 陈慧斌 王梅英 王则金 |
| |
| 作者单位： | 1. 福建农林大学,食品科学学院,福建,福州,350002;福建省农副产品保鲜技术开发基地,福建,福州,350002
2. 福建农林大学,食品科学学院,福建,福州,350002 |
| |
| 摘 要： | 为更好地控制牡蛎速冻保鲜的质量,采用HACCP体系,分析了牡蛎速冻保鲜工艺中的危害因素和关键控制点,结果表明,牡蛎原料污染、清洗、杀菌、包装、速冻、冻藏为关键控制点,得到关键工艺参数为浸泡吐沙24h,3mg·kg-1臭氧处理10min,-40℃条件下速冻8min,冻藏温度≤-18 ℃.并建立了相应的预防和控制措施.
|
| 关 键 词： | 危害分析与关键点控制 牡蛎 速冻保鲜 贮藏保鲜 工艺流程 |
| 文章编号： | 1008-0457（2006）02-0151-04 |
| 收稿时间： | 2005-11-18 |
| 修稿时间： | 2006-01-08 |
Application of HACCP system in quick-freezing oyster storage |
| |
| CHEN Hui-bin,WANG Mei-ying,WANG Ze-jin.Application of HACCP system in quick-freezing oyster storage[J].Journal of Mountain Agriculture & Biology,2006,25(2):151-154. |
| |
| Authors: | CHEN Hui-bin WANG Mei-ying WANG Ze-jin |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | HACCP oyster quick-freezing storage storage technological process |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
