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| 从市场需求浅谈鳗鱼寿司片质量安全控制 | |
| 引用本文： | 张信仁,张云,程立军.从市场需求浅谈鳗鱼寿司片质量安全控制[J].科学养鱼,2018(1). |
| 作者姓名： | 张信仁 张云 程立军 |
| 作者单位： | 福建三明出入境检验检疫局; |
| 摘 要： | 正鳗鱼又名鳗鲡,为鳗鲡科高值类名优鱼类,全球有l8种,主要品种有日本鳗、欧洲鳗和美洲鳗,多产于咸淡水交界的地区。鳗鱼肉鲜质嫩、少刺多肉、营养丰富,富含蛋白质55%、脂肪30%、维生素A、维生素E以及被称为"脑黄金"的DHA、EPA等多种营养成分,有预防心血管疾病、滋补强身、清凉解暑的作用而被视为珍品,享有"水中人参"的美誉,深受消费者喜爱。日本人在 |
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