不同品种板栗质地分析 |
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引用本文: | 张乐,王赵改,杨慧,王晓敏,史冠莹,梁万平,王晓娟. 不同品种板栗质地分析[J]. 保鲜与加工, 2017, 17(4): 25-29 |
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作者姓名: | 张乐 王赵改 杨慧 王晓敏 史冠莹 梁万平 王晓娟 |
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作者单位: | 河南省农业科学院农副产品加工研究中心,河南郑州,450008;贵州中烟工业有限责任公司贵定卷烟厂,贵州黔南,551300 |
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基金项目: | 2015年河南省农业科学院科研发展专项资金项目(20157814);2015年河南省重点科技攻关项目(152102210386) |
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摘 要: | 以采自河北、河南两省的6种板栗品种(塔丰、遵玉、早丰、大板红、红油栗、大板栗)为试材,采用质构仪质地多面分析法对其进行分析测定,比较不同品种板栗的果仁质地特性,探讨反映板栗果实质地状况的评价参数。结果表明,不同品种间质地构成和变化特性存在较大差异,其中大板红在硬度、胶黏性方面最高,大板栗品种在弹性、胶黏性、咀嚼性方面较好,在果仁内聚性方面最好的为塔丰。板栗各质地参数间的相关性表明,硬度与咀嚼性、胶黏性呈显著正相关(P0.05),内聚性与胶粘性、咀嚼性呈显著正相关(P0.05),弹性与胶黏性、咀嚼性呈一定的负相关,胶黏性与咀嚼性呈极显著正相关(P0.01),故硬度、内聚性、咀嚼性均能较好地反映板栗的质地特性。
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关 键 词: | 板栗 品种 质地 相关性 |
Texture Evaluation of Different Varieties of Chinese Chestnut |
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Abstract: | |
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Keywords: | Chinese chestnut varieties texture properties correlation |
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