| 混配比例及加工方式对“降糖稻1号”稻米产品抗性淀粉含量的影响 |
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| 引用本文： | 孙志敏,白建江,朱辉明,孙春龙,朴钟泽,郝再彬.混配比例及加工方式对“降糖稻1号”稻米产品抗性淀粉含量的影响[J].核农学报,2012(2):318-323. |
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| 作者姓名： | 孙志敏 白建江 朱辉明 孙春龙 朴钟泽 郝再彬 |
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| 作者单位： | 桂林理工大学化学与生物工程学院;上海市农业科学院作物育种栽培研究所;吉林大学植物科学学院 |
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| 基金项目： | 上海市基础研究重点项目(10JC1413900) |
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| 摘 要： | 以高抗性淀粉含量功能性粳稻品系"降糖稻1号"稻米为主要材料,研究其与不同比例稻米混配后经蒸煮、膨化、制作米粉及发酵加工后,对稻米产品直链淀粉含量和抗性淀粉(RS)含量的影响。结果表明,稻米中RS含量随加工温度和加工压力的提高而大大降低,表明"降糖稻1号"不宜高温高压蒸煮、膨化、加工米粉和发酵食品。"降糖稻1号"与"金丰"稻米按不同比例混合蒸煮后,其直链淀粉含量、RS含量及蒸煮品质有明显改善,"降糖稻1号"与"金丰"稻米以2:1混配,不仅明显改善米饭的食味,而且RS含量能保持较高的水平。
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| 关 键 词： | “降糖稻1号” 混配 加工 抗性淀粉(RS) |
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