全谷物营养代餐食品设计制造关键技术及产业化

<正>研究背景食品工业是国民经济的支柱产业,代餐方便食品是食品工业的重点领域,在国计民生中占有重要地位,其营养水平与国民健康密切相关。但在本世纪初,我国的代餐方便食品一方面过分追求口感,原料多来源于单一谷物,且过度精细化,全谷物粗粮、杂粮和豆类的比例较低,蛋白质不足,营养结构不均衡;另一方面产品种类单一、结构失衡,即冲即饮产品少,同质化严重,针对性不强,无法满足不同人群的多样化需求,针对住院病人的特膳食品缺乏。