反复加热对主食产品品质有哪些影响?

<正>老汤是指使用多年的卤制禽、肉的汤汁,许多生产酱牛肉、烧鸡、盐水鸭等传统肉制品的老字号品牌,都将老汤作为其产品的金字招牌。老汤中含有多种游离氨基酸、糖类、有机酸以及各种呈味物质,老汤使用时间越长,里面的营养成分、芳香物质越丰富,不但口味绝佳,卤制出的产品风味也愈美。虽然,在长期使用老汤的过程中,会不断补充新的汤液,但长时间加热,卤汤中的氨基酸、肌酸酐、糖类等物质会发生化学反应,生成一些