马铃薯面条系列产品加工关键技术与装备

<正>研究背景马铃薯是全球公认的全营养食品,富含蛋白质、膳食纤维、维生素及矿物质等人体所需的营养素。联合国粮农组织将马铃薯列为仅次于小麦、水稻、玉米的世界第四大主食来源。在欧美等发达国家,马铃薯加工利用率达80%以上,马铃薯早已作为主食的形式食用。我国马铃薯资源十分丰富,马铃薯种植面积占世界总种植面积的28%,马铃薯年产量约1亿吨,居世界首位。目前,我国马铃薯80%以鲜食形式消费,加工利用率还不足