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| 蓝莓草莓混合果酱的加工工艺 | |
| 作者姓名： | 夏其乐 朱成 邢建荣 邵奘 陆胜民 |
| 作者单位： | 浙江省农业科学院食品科学研究所,浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室;杭州瑞帆食品有限公司 |
| 基金项目： | 国家公益性行业(农业)科研专项(201303073);杭州市科技发展计划项目(20130432B60);浙江省农业科学院科技创新能力提升工程项目(2014CX011) |
| 摘 要： | 为了研究蓝莓草莓混合果酱的加工工艺,以新鲜蓝莓和草莓为原料,打浆后两者按照1:1的比例混合,添加0.1%异抗坏血酸钠和0.05%柠檬酸进行护色,并添加1.25%黄原胶和1.25%海藻酸钠作为复合增稠剂。正交试验表明,影响果酱品质的主要因素依次是复合增稠剂用量果葡糖浆用量复合果浆用量,混合果浆的最佳配方是复合果浆用量60%、果葡糖浆用量45%、复合增稠剂用量2.5%,加热至80℃灌装封盖后,在80℃下杀菌25 min,能够达到商业无菌要求,且符合相关国家标准。 |
| 关 键 词： | 蓝莓 草莓 混合果酱 工艺 |
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