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| 外源多糖水解酶提高红碎茶品质技术研究 Ⅱ.红碎茶初制中多糖水解酶成品酶的应用方法研究 | |
| 引用本文： | 毛清黎,彭继光,贾海云,谭振初,曾洪涛.外源多糖水解酶提高红碎茶品质技术研究 Ⅱ.红碎茶初制中多糖水解酶成品酶的应用方法研究[J].茶叶通讯,1991(2). |
| 作者姓名： | 毛清黎 彭继光 贾海云 谭振初 曾洪涛 |
| 作者单位： | 湖南省茶叶研究所，湖南省茶叶研究所，湖南省茶叶研究所，湖南省茶叶研究所，湖南省茶叶研究所 |
| 摘 要： | 本文研究了多糖水解酶成品酶在红碎茶初制中的应用方法。通过对果胶酶和纤维素酶的不同酶液浓度、液叶比与不同 PH 条件的效应试验,找出了适宜的工艺指标。果胶酶用于红碎茶初制的适宜浓度为1%～2%,液叶比为2:10,pH 为4.0～4.4。纤维素酶用于红碎菜初制茶的适宜浓度为1%～2%,液叶比为1.5:10或2:10,pH 为5.4即酶的水溶液。 |
| 关 键 词： | 多糖水解酶 红碎茶 制茶工艺 |
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