| 液氮速冻松茸工艺研究 |
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| 引用本文： | 樊建,赵天瑞,曹建新,覃宇悦.液氮速冻松茸工艺研究[J].西南大学学报,2008,30(1). |
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| 作者姓名： | 樊建 赵天瑞 曹建新 覃宇悦 |
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| 作者单位： | 昆明理工大学,食品工程研究中心,昆明,650224 |
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| 摘 要： | 采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻,探讨了在选用不同的筛板、风速和食品层高,以及不同的冻结温度下松茸的流化状态,冻结速率与解冻后冻品汁液流失率之间的关系等.结果表明:选用开孔率为50%,孔径为5 mm的筛板,用3.0 m/s循环风速对床层高度为6 cm的新鲜松茸进行流态化速冻效果最佳; 建议采用-60 ℃以下温度进行冻结,冻品在-26 ℃冰箱中贮藏9个月后,解冻时的汁液流失率低于4.0%.
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| 关 键 词： | 松茸 液氮速冻 流态化 汁液流失率 |
Technology for Quick Freezing Tricholoma matsutake with Liquid Nitrogen |
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| FAN Jian,ZHAO Tian-rui,CAO Jian-xin,QIN Yu-yue.Technology for Quick Freezing Tricholoma matsutake with Liquid Nitrogen[J].Journal of Southwest Agricultural University,2008,30(1). |
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| Authors: | FAN Jian ZHAO Tian-rui CAO Jian-xin QIN Yu-yue |
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