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| 速冻食品的特征工艺及设备 | |
| 作者姓名： | 孔凡真 |
| 作者单位： | 兰州技术交易所 |
| 摘 要： | 速冻食品的特征工艺及设备□孔凡真一、速冻食品的原理和特征１．食品冻结就是运用现代冻结技术，在尽可能短的时间内，将食品温度降低到它的冻结点以下预期的冻藏温度，使它所含的全部或大部分水份，随着食品内部热量的外散形成冰晶体，以减少生命活动和生化反应所必需的... |
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