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| 朝鲜族酱制作工艺的研究 | |
| 引用本文： | 刘井权,朱瑞娉,姚立本,柴宝仁,谭玉华,刘超. 朝鲜族酱制作工艺的研究[J]. 大豆科技, 2005, 0(2): 20-21 |
| 作者姓名： | 刘井权 朱瑞娉 姚立本 柴宝仁 谭玉华 刘超 |
| 作者单位： | 齐齐哈尔大学应用技术学院 齐齐哈尔161002(刘井权，朱瑞娉，姚立本，柴宝仁，谭玉华)，黑龙江省泰来县塔子城中心学校 泰来162419(刘超) |
| 基金项目： | 黑龙江省教育厅科学技术研究项目 |
| 摘 要： | 本文分析了大豆及其它原料在朝鲜族酱生产中的作用,提出了制曲、发酵等工艺参数的选择依据及其对成品质量的影响因素。分析了成品产生白膜的原因及防止方法。对生产中异常现象进行了详细阐述,并提出了改进措施 |
| 关 键 词： | 大豆 制曲 白膜 异味 |
| 文章编号： | 1009-2765(2005)02-0020-02 |
| 修稿时间： | 2004-12-06 |
The research about the making technology of Korean sauce |
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