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| 酒糟的综合开发与应用 | |
| 作者姓名： | 刘晓牧 吴乃科 |
| 作者单位： | 山东省农业科学院畜牧兽医研究所,山东,济南,250100;山东省农业科学院畜牧兽医研究所,山东,济南,250100 |
| 摘 要： | 酒糟包括白酒糟、啤酒糟、酒精糟等。其中白酒糟是生产白酒后的副产品，常以高粱、山薯、大米等为原料，一般干物质中含粗蛋白20％～25％，粗纤维11％～17％。啤酒糟为酿造啤酒的副产品，常用小麦麸、大麦、稻谷皮等为原料，一般干物质中含粗蛋白29．1％，粗纤维16．7％。酒糟除了含有蛋白质外，还含有纤维素、聚戊糖、灰分、脂肪、焦糖、黑色素以及丰富的B族维生素和生长素等物质，营养价值比较丰富。 |
| 关 键 词： | 啤酒糟 干物质 粗蛋白 粗纤维 白酒糟 高粱 大麦 酿造 副产品 焦糖 |
| 文章编号： | 1672-5190(2004)05-0009-01 |
| 修稿时间： | 2004-05-15 |
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