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杂志ISSN号
高密度二氧化碳技术对哈密瓜汁中多酚氧化酶钝化效果的研究
作者姓名:
肖建
张静
陈计峦
作者单位:
新疆石河子大学食品学院,新疆石河子832000
摘 要:
采用高密度二氧化碳技术处理哈密瓜汁,实验结果表明,较高的压强、较长的处理时间能使多酚氧化酶的活力进一步降低,实验数据遵循一级反应动力学。文章指出,经高密度二氧化碳处理后,在4℃条件下贮藏4周,哈密瓜汁中脂肪氧化酶的活性有不同程度的恢复。
关 键 词:
脂肪氧化酶
哈密瓜汁
高密度二氧化碳
钝化效果
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