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| 碱性蛋白酶水解法制备玉米肽的研究 | |
| 作者姓名： | 李艳丽 陈光 丛建民 孙旸 刘艳秋 吴歌 |
| 作者单位： | 1.吉林农业大学生物技术学院;2.白城师范学院生物系;3.吉林农业大学生物技术学院 长春 130118;4.白城 137000 |
| 基金项目： | 吉林省科技厅资助项目(20020211) |
| 摘 要： | 利用碱性蛋白酶对玉米蛋白进行水解制备玉米肽,以水解度（DH）表征其反应程度。确定了玉米肽的最佳水解条件:温度为55℃,pH值8.5,底物浓度5.0％,酶质量分数4.0％,水解时间为2.0 h。在此条件下,水解液的氮溶指数（NSI）和水解度（DH）分别为62.87％和62.40％。 |
| 关 键 词： | 蛋白酶 玉米蛋白 玉米肽 |
| 文章编号： | 1000-5684(2004)02-0142-03 |
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