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| 涩皮板栗加工工艺参数的确定 | |
| 摘 要： | 以板栗(Castanea mollissima)为主要原料生产涩皮板栗,经过一系列的处理,确定其加工工艺部分参数为:去板栗涩味选用的碱质量分数为1.1%,处理时间为8 s;栗仁清洗时间为6 h;采取三次升温预煮法,第一次温度为60℃,处理时间为40 min,二次温度为80℃,处理时间为30 min,三次温度为96℃,处理时间为20 min,栗仁糯性保持良好,板栗固有的香、糯、甜等风味明显保留,栗仁的破损率也降到1%以下。 |
The Determination of Processing Parameters for Dry Skin Chestnut |
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