兔肉的几种加工方法 |
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作者姓名: | 刘学军 郭菊曼 |
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作者单位: | 吉林农业大学食品科学系(刘学军),吉林农业大学食品科学系(郭菊曼) |
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摘 要: | <正> 饲养家兔不仅能获得毛皮产品,还可提供大量兔肉。家兔肉营养丰富,蛋白质含量为21%,高于猪肉(9.5%)、牛肉(18.6%)和羊肉(11.1%),而脂肪含量仅为3.8%,远远低于猪肉(59.8%)和羊肉(28.8%)。因此,家兔肉是理想的高蛋白、低脂肪肉类食品。在我国,兔肉的食用有着悠久的历史,加工方法也多种多样,产品色、香、味俱佳。现应广大养兔场、户的要求,将兔肉的几种加工方法介绍如下。
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