冷冻干燥温度对荠菜挥发性成分的影响

为研究不同冷冻干燥温度对荠菜挥发性物质的影响,采用不同温度(5℃、10℃、15℃和20℃)对荠菜进行冷冻干燥处理,利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对荠菜中的挥发性物质进行检测。结果显示:与其他处理组相比,10℃冷冻干燥处理产品中挥发性成分种类最多,为53种,其中醇类物质如叶醇、1-戊烯-3-醇、苯乙醇和1-己醇含量较其他处理组高,酯类物质如亚硝酸异戊酯、乙酸叶醇酯、正己酸乙酯、二氢猕猴桃内酯和3-己烯酸乙酯等相对含量较高,酮类物质如甲基庚烯酮和3-甲基-2-庚酮含量较高。酸类物质种类在10℃冷冻干燥产品中最为丰富,新鲜荠菜中的3-氨基-2,3-二氢苯甲酸和2-甲基-4-戊烯酸在10℃冷冻干燥产品中得到了较好的保留,10℃冷冻干燥处理荠菜中醛类物质和烃类物质损失相对较小。综上所述,在本试验条件下,在-20℃预冻6 h,冷肼温度-85℃,真空度0.5 MPa,加热板温度10℃,干燥时间14 h能够较好地保留荠菜的挥发性成分。

Effect of freeze-drying temperature on volatile components of Capsella bursa-pastoris L.