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| 扁豆的加工技术 | |
| 引用本文： | 武深秋.扁豆的加工技术[J].山西农业:致富科技版,2006(18). |
| 作者姓名： | 武深秋 |
| 摘 要： | 一、速冻扁豆选用成熟度适中的新鲜扁豆,去除畸形、有虫害斑和有鼓粒的质次扁豆,抽去筋,根据需要切成条或丝。将扁豆用清水洗净后,投入沸水中,待锅内水再次沸腾时,立即捞起进行冷却,可用水冷或风冷。水冷后要沥去表面浮水。冷却后的扁豆要进行快速冻结,至扁豆温度在-18℃时即可 |
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