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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
响应面法优化冰菜山楂果冻的加工工艺
作者姓名:
肖敏
任欢欢
作者单位:
临汾职业技术学院,山西 临汾 041000
摘 要:
通过对果冻中山楂与冰菜的比例、复合胶粉用量、白砂糖用量进行单因素试验,以感官评分为指标,得出各因素对冰菜山楂果冻的工艺配方的较优水平,在单因素试验基础上进行响应面试验优化。结果表明,果冻的最优配方为山楂∶冰菜为1∶2.5、复合胶粉2%、白砂糖16%,在此配方下制得的冰菜山楂果冻的感官评分最高,与预测值高度接近,含冰菜和山楂的独特风味,适合绝大多数人食用。
关 键 词:
冰菜
山楂
感官评价
响应面法
收稿时间:
2022-04-09
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