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| 蒜苔的采后生理及其保鲜技术 | |
| 引用本文： | 牛哲宏.蒜苔的采后生理及其保鲜技术[J].中国果菜,1988(2). |
| 作者姓名： | 牛哲宏 |
| 作者单位： | 山西省太原市蔬菜公司恒温库 |
| 摘 要： | 一、概述:蒜苔是大蒜的花茎,出苔梗(可食部分)和苔苞(气生小鳞茎)两部分组成,苔苞外复被苞片。蒜苔含有人体所必需的多种化合物,如含粗蛋白10％、可溶性糖6％、每百克鲜重含抗坏血酸20～30毫克、钙20毫克、磷45毫克、铁1毫克左右,所含的大蒜素可促进食欲,是天然的良好杀菌剂。蒜苔鲜绿细嫩,味道鲜美,是一种优质高档蔬菜,为广大消费者所 |
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