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| 肉的识别检验 | |
| 作者姓名： | 张丕斐 |
| 作者单位： | 哈尔滨市南岗区农林水务局动检站 黑龙江哈尔滨150001 |
| 摘 要： | 注水肉是指临宰前向兽禽动物体内，或屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。注水方式有多种：①直接注水，即在宰后不久用注射器连续给肌肉丰厚部位注水；②间接注水，即往活体动物的胃肠内连续灌水然后再进行屠宰，或者切开股动脉、颈动脉放血后，通过血管注水或向尚未死亡的兽禽心脏内注入大量的水，使水通过血液循环进入组织中；③将胴体在水中长期浸泡，或往分割肉的肉卷内掺水，然后冷冻。注水肉不仅侵害了消费者的经济利益， |
| 关 键 词： | 注水肉 兽医卫生监督检验 感官视检 触摸检查 味觉检查 放大镜检查 刀切检查 加压检查 试纸检查 |
| 文章编号： | 1004-7034(2005)05-0085-01 |
| 修稿时间： | 2005-02-03 |
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