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| 一种新型食用菌面条制备工艺探讨 | |
| 引用本文： | 陈绍军,邓小东,张宇,段丹,林川,陈远文.一种新型食用菌面条制备工艺探讨[J].中国食用菌,2018(4). |
| 作者姓名： | 陈绍军 邓小东 张宇 段丹 林川 陈远文 |
| 作者单位： | 四川省内江市农业科学院;四川省内江市金果农业科技有限公司 |
| 摘 要： | 采用单因素试验和正交试验相结合的方法,以感官评价为考量指标,研究1种新型食用菌面条的加工工艺。结果显示,食用菌挂面的最佳配方为羊肚菌粉1.0%、鲜金针菇粉3.5%、银耳粉0.1%、竹荪粉0.05%。此条件下制备的食用菌面条在质构上富有弹性、低黏性、硬度适中、有嚼劲。 |
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