玛卡含量和发酵时间对灵芝葡萄酒质量的影响 |
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引用本文: | 袁学军,庄阳秋,杨定慰,何亚.玛卡含量和发酵时间对灵芝葡萄酒质量的影响[J].食药用菌,2018(1). |
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作者姓名: | 袁学军 庄阳秋 杨定慰 何亚 |
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作者单位: | 海南热带海洋学院;中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所; |
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摘 要: | 以黑提葡萄(糖度20%、pH 4.5)和赤灵芝为材料,设置2个因素的不同水平处理:发酵时间12、16、20、24天和玛卡含量0、30、60、90 g/50kg。通过测量pH值、酒精度、残糖量、甲醇含量、总SO_2含量、干物质的含量、灵芝三萜含量、苦味等指标的结果:效果由佳到差的顺序处理,发酵时间为16122024天,玛卡含量为0306090 g/50kg。灵芝葡萄酒发酵的较佳条件为:发酵时间16天,玛卡含量为0 g/50kg。
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