CB-2催熟剂在林河酒催熟应用中的研究 |
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作者姓名: | 裴久卿 |
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作者单位: | 河南林河集团酿酒公司科研所!商丘476123 |
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摘 要: | 通过试验,找出了添加CB-2催熟剂加快林河酒人工老熟的最佳条件,在剂量0.01%存放期40d、存放温度25℃时,能加速曲酒中氢键的形成,增大缔会度,促进酒精与水分子间缔合结构的稳定性,减少燥辣感,具有强螫合作用的微量成份,能加速水质中微量Si、Mg等杂质的沉淀。其效果相当于自然老熟半年以上的曲酒,使之更为绵甜甘冽,醇厚柔和,回味悠长,从而克服了库存期长的弊病,对于加快资金周转率.提高经济效益探索出了一条途径。
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关 键 词: | CB—2催熟剂 催陈作用 剂量 存放期 存放温度 |
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