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| 奶油干酪加工工艺研究进展 | |
| 作者姓名： | 卢晓明 任发政 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院 |
| 摘 要： | 奶油干酪是由添加了奶油的全脂巴氏杀菌牛奶制得的新鲜软质干酪,不经成熟,生产后即可食用,口味柔和、清淡,具有奶油和酸奶的风味。奶油干酪因其柔软的质感被广泛用作涂抹型干酪而代替黄油。黄油的脂肪含量高达80%,高脂肪不仅增加了成本,而且对那些脂肪摄入有所顾虑的人来说 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |
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