| 海参最佳对流干燥温度的研究 |
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| 引用本文： | 孙妍,薛长湖,齐祥明,李兆杰,高瑞昌,盛文静.海参最佳对流干燥温度的研究[J].农业工程学报,2007,23(5):205-209. |
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| 作者姓名： | 孙妍 薛长湖 齐祥明 李兆杰 高瑞昌 盛文静 |
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| 作者单位： | 中国海洋大学食品科学与工程学院,青岛,266003 |
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| 基金项目： | 教育部跨世纪优秀人才培养计划;国家高技术研究发展计划(863计划) |
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| 摘 要： | 该文对海参在不同温度(30、45、60、75、90℃)下的对流干燥过程及特性进行了研究，并对干燥完成后复水海参的流变学性质进行了分析，以得出干燥效率高、干燥后复水品质均较优的海参干燥条件。结果表明：海参干燥过程中水分扩散起主导作用，因此干燥过程仅经历降速阶段；30℃条件下海参干燥效率最低，消耗时间最长；在45～90℃之间，海参干燥速率较高，完成干燥所需的时间较短且相差不大。从干燥后海参的复水效果、流变学性质及感官评价的结果分析，温度高于45℃，海参复水倍数相对较高，且45～75℃条件下得到的海参感官评价结果较佳。综合考虑到海参品质及能耗的要求，以45℃为最佳的干燥条件。
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| 关 键 词： | 海参 对流干燥 复水倍数 流变学性质 干燥温度 |
| 文章编号： | 1002-6819（2007）5-0205-05 |
| 收稿时间： | 8/7/2006 12:00:00 AM |
| 修稿时间： | 2006-08-072006-11-21 |
Experimental studies on the optimum convection drying temperature of sea cucumber |
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| Sun Yan,Xue Changhu,Qi Xiangming,Li Zhaojie,Gao Ruichang and Sheng Wenjing.Experimental studies on the optimum convection drying temperature of sea cucumber[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2007,23(5):205-209. |
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| Authors: | Sun Yan Xue Changhu Qi Xiangming Li Zhaojie Gao Ruichang and Sheng Wenjing |
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| Institution: | College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao 266003, China;College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao 266003, China;College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao 266003, China;College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao 266003, China;College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao 266003, China;College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao 266003, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sea cucumber convection drying rehydration ratio rheological properties drying temperatures |
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