| 颗粒状冷水可溶玉米淀粉制备工艺优化与性质研究 |
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| 引用本文： | 刘天一,马莺,李启明. 颗粒状冷水可溶玉米淀粉制备工艺优化与性质研究[J]. 农业机械学报, 2010, 41(5). DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2010.05.021 |
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| 作者姓名： | 刘天一 马莺 李启明 |
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| 作者单位： | 1. 哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,哈尔滨,150090
2. 哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,哈尔滨,150090;新希望乳业控股有限公司,成都,610063 |
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| 基金项目： | 黑龙江省"十一五"重大攻关基金 |
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| 摘 要： | 采用球磨研磨法制备颗粒状冷水可溶玉米淀粉,在单因素试验基础上,采用Box-Benhnken中心组合试验及响应面分析法,优化制备工艺,并通过PLM、SEM和XRD等仪器分析其性质.结果表明最佳制备工艺条件为:球磨时间3.24 h,球磨机转速555 r/min,球料比6.52∶1,此时冷水溶解度的平均值可达到57.95%;淀粉颗粒表面变得粗糙,偏光十字消失,从多晶态转变成了非晶态,且淀粉糊浊度降低.
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| 关 键 词： | 玉米淀粉 制备 工艺优化 冷水溶解度 球磨研磨 |
Optimum Technology and Properties of Granular-cold-water-soluble Maize Starch |
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| Liu Tianyi,Ma Ying,Li Qiming. Optimum Technology and Properties of Granular-cold-water-soluble Maize Starch[J]. Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery, 2010, 41(5). DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2010.05.021 |
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| Authors: | Liu Tianyi Ma Ying Li Qiming |
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