圣代型苹果果粒酸奶的制作 |
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引用本文: | 刘玉青,丁亚娜,曹艳华.圣代型苹果果粒酸奶的制作[J].农产品加工.学刊,2014(17):10-12. |
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作者姓名: | 刘玉青 丁亚娜 曹艳华 |
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作者单位: | 漯河食品职业学院 |
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摘 要: | 以全脂奶粉、新鲜苹果果粒为主要原料,以花花牛酸奶(含嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌)为发酵剂,制备圣代型苹果果粒酸奶。结果表明,以0.2%柠檬酸和0.01%异抗坏血酸钠作为护色剂,将果粒浸于含1%氯化钙溶液硬化保脆,并于100℃热水热烫45 s以钝化多酚氧化酶和过氧化物酶的活性,与接种后的奶液在43℃下发酵6 h,最后添加0.15%的苹果香精。
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关 键 词: | 酸奶 苹果果粒 护色 发酵 |
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