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| 鲜猪肉在室温贮藏过程中品质的变化研究 | |
| 引用本文： | 王平,王玉华,吕娜.鲜猪肉在室温贮藏过程中品质的变化研究[J].农产品加工．学刊,2014(20):65-66. |
| 作者姓名： | 王平 王玉华 吕娜 |
| 作者单位： | 吉林农业大学食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 对市售新鲜猪肉在室温贮藏条件下品质的变化进行研究,检测项目包括微生物指标、理化指标和感官指标,具体对样品进行细菌总数、大肠菌群数、pH值、酸价和色泽、组织状态、滋味和气味以及煮沸试验的检测,得出鲜猪肉在无包装贮藏过程各项指标的变化。证实常温贮藏鲜猪肉的最佳食用时间为36 h内。 |
| 关 键 词： | 鲜猪肉 常温贮藏 微生物 pH值 酸价 感官指标 |
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