延边桔梗咸菜的配方优化

采用正交试验和响应面法对延边朝鲜族桔梗咸菜配方进行优化,并检测理化指标。试验结果表明,最优配方为辣椒粉1%,食盐3.5%,白砂糖2.4%,白蒜、生姜混合汁2.6%,中低温腌制时间为24 h。