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| 壳聚糖涂膜对萝卜干加工性状的影响 | |
| 作者姓名： | 赵芳 韩尚宁 于有伟 邵镭 |
| 作者单位： | 山西师范大学食品科学学院;河南师范大学新联学院 |
| 基金项目： | 山西师范大学自然科学基金资助(ZR1311) |
| 摘 要： | 采用不同质量分数的壳聚糖涂膜萝卜片,研究壳聚糖涂膜对萝卜片干燥过程的影响。结果表明,1.0%壳聚糖涂膜处理可以控制萝卜片高温干燥过程中所造成的褐变现象,同时能够改善萝卜干制品的组织形态和味道,并能保存VC的含量。 |
| 关 键 词： | 壳聚糖 萝卜片 果蔬干制 |
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