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| 植物冰结构蛋白及其在食品中的应用研究进展 | |
| 引用本文： | 董正婷,曲敏.植物冰结构蛋白及其在食品中的应用研究进展[J].农产品加工．学刊,2014(20):72-74. |
| 作者姓名： | 董正婷 曲敏 |
| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品科学与工程省级重点实验室 |
| 摘 要： | 冰结构蛋白是有机体为抵御外界寒冷而产生的一类蛋白类化合物。植物冰结构蛋白具有热滞活性低、修饰冰晶形态、抑制冰晶生长及重结晶性强的特点。综述植物冰结构蛋白基因的生理作用、特性、结构模型、作用机理及其在食品方面的应用。 |
| 关 键 词： | 植物冰结构蛋白 热滞活性 冰晶抑制 抗冻机制 |
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