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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
不同切分处理对红枣干燥品质的影响
作者姓名:
牛锐
高飞
王愈
狄建兵
作者单位:
山西农业大学食品科学与工程学院
摘 要:
以太谷壶瓶枣为试验材料,将其切分为半果、1/4果进行热风干燥,并与未切分的全果作对比,通过测定含水量、VC含量、复水比,结合感官评价,研究不同切分处理对红枣干燥品质的影响。结果表明,果形越小,干燥速率越快,但对VC含量损失较大;果实比表面积越大,复水比越高;干燥温度越低,产品品质越好。综合考虑,半果是60℃或65℃下热风干燥的最佳果形。
关 键 词:
红枣
切分处理
热风干燥
品质
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