枇杷果肉果冻防褐变工艺技术研究与开发 |
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引用本文: | 蒙文权.枇杷果肉果冻防褐变工艺技术研究与开发[J].农产品加工.学刊,2014(19):25-28. |
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作者姓名: | 蒙文权 |
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作者单位: | 福建亲亲股份有限公司 |
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摘 要: | 探讨以枇杷为主要原料生产果肉果冻的最佳生产工艺及配方,通过选用合适的枇杷品种,经过护色剂浸泡及热烫处理,包装材料选用8μ厚度的高阻隔材料(EVOH),制得的果肉果冻产品在保质期9个月内不产生褐变现象。通过正交试验及方差分析,确定枇杷果肉果冻的最佳风味配方为白砂糖添加量15.5%,卡拉胶添加量0.4%,魔芋粉添加量0.4%,柠檬酸添加量0.3%。
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关 键 词: | 果肉果冻 防褐变 多酚氧化酶 透氧量 高阻隔 |
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