纳米材料用于鸡蛋涂膜的保鲜效果研究 |
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引用本文: | 景必刚,王圣群,吴建虎.纳米材料用于鸡蛋涂膜的保鲜效果研究[J].农产品加工.学刊,2014(20):23-25,30. |
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作者姓名: | 景必刚 王圣群 吴建虎 |
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作者单位: | 山西师范大学食品科学学院 |
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摘 要: | 研究纳米材料复合涂膜用于新鲜鸡蛋的保鲜效果。采用纳米SiO2溶液、壳聚糖溶液、纳米SiO2与壳聚糖的复合溶液对鸡蛋进行涂膜保鲜试验,在35 d的贮藏期间,对鸡蛋各项感官指标和内部品质指标变化进行分析。结果表明,当贮藏35 d时,3种处理对鸡蛋的保鲜效果均优于空白对照组。其中纳米SiO2与壳聚糖的复合涂膜效果次于壳聚糖涂膜效果,优于单独使用纳米SiO2涂膜和空白对照组。纳米SiO2涂膜贮藏至35 d时,感官表现为近似散黄但未散黄,质量损失率为4.98%,哈夫单位为58,蛋黄比率为24.3%,蛋黄系数0.25,蛋清pH值为9.2。纳米SiO2与壳聚糖复合溶液对新鲜鸡蛋具有较明显的保鲜作用。
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关 键 词: | 鸡蛋 纳米SiO2 壳聚糖 复合涂膜 保鲜 |
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