玫瑰花饮料的研究 |
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引用本文: | 王文勃,薛艳芳,王 帅,等.玫瑰花饮料的研究[J].农产品加工.学刊,2014(14):9-11,15. |
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作者姓名: | 王文勃 薛艳芳 王 帅 等 |
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摘 要: | 以花青素和总多酚类物质的含量为指标,优化玫瑰花浸提条件。结果表明,最佳浸提工艺为料液比1∶50,浸提温度60℃,浸提时间30 min;玫瑰花浸提液中花青素含量为122 mg/100 g,多酚类物质提取率为70%以上。通过单因素和正交试验优化玫瑰花饮料配方,最佳配方为白砂糖9%,苹果酸0.12%,CMC 0.15%,在此条件下所得玫瑰花饮料颜色鲜艳、酸甜适中、玫瑰花香气浓郁。
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