| 4类干制食用菌风味成分的GC-MS分析 |
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| 引用本文： | 刘璐,乔宇,廖李,高虹,史德芳,薛淑静,李露,段秀辉,程薇.4类干制食用菌风味成分的GC-MS分析[J].农产品加工．学刊,2014(18):32-34. |
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| 作者姓名： | 刘璐 乔宇 廖李 高虹 史德芳 薛淑静 李露 段秀辉 程薇 |
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| 作者单位： | 湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 |
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| 基金项目： | 农业部公益性行业(农业)科研专项(201303080) |
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| 摘 要： | 采用热风干燥对新鲜白灵菇、双孢菇、香菇、杏鲍菇进行干制处理,利用顶空-固相微萃取技术分别对其挥发性成分进行提取,用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术进行分析,结果表明干制白灵菇的挥发性成分主要为醛类化合物,相对含量为43.77%;干制双孢菇的挥发性成分主要为醇类化合物,相对含量为61.873%;干制香菇的挥发性成分主要为硫化物,相对含量为74.3%;干制杏鲍菇的挥发性成分主要为醛类化合物,相对含量为44.285%。
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| 关 键 词： | 气相色谱-质谱 挥发性成分 食用菌 |
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