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| 菠萝蜜热风-变温压差膨化工艺响应面优化研究 | |
| 引用本文： | 王萍,易建勇,刘璇,毕金峰,周林燕,吴昕烨,钟耀广.菠萝蜜热风-变温压差膨化工艺响应面优化研究[J].农产品加工．学刊,2014(20):38-42. |
| 作者姓名： | 王萍 易建勇 刘璇 毕金峰 周林燕 吴昕烨 钟耀广 |
| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室;上海海洋大学食品学院 |
| 摘 要： | 为确定菠萝蜜变温压差膨化工艺最佳工艺参数,在单因素试验基础上运用响应面优化法进行优化试验,研究膨化温度、抽空温度、抽空时间3个因素对于菠萝蜜干的色泽b*值、含水率、脆度、硬度的影响以及各因素之间的交互作用。结果表明,菠萝蜜变温压差膨化试验工艺的最佳参数为膨化温度86~95℃,抽空温度59~64℃,抽空时间133~169 min。 |
| 关 键 词： | 菠萝蜜 变温压差膨化 响应面优化 |
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