提高全脂核桃乳稳定性生产工艺研究 |
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引用本文: | 左锋,关琛,董洋洋,杨丽萍.提高全脂核桃乳稳定性生产工艺研究[J].农产品加工.学刊,2014(16):22-24. |
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作者姓名: | 左锋 关琛 董洋洋 杨丽萍 |
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作者单位: | 黑龙江八一农垦大学食品学院 |
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摘 要: | 对影响核桃乳饮料生产的几个主要环节进行研究,结果表明,最佳复合乳化稳定剂添加量为蔗糖脂肪酸酯2.0 g/kg,单硬酯酸甘油酯2.0 g/kg,羧甲基纤维素钠1.0 g/kg,黄原胶2.0 g/kg;全脂核桃乳宜采用2次均质工艺,均质压力为30 MPa,均质温度为50℃;最佳杀菌条件为121℃,杀菌20 min。在上述条件下,制备全脂核桃乳饮料蛋白质沉淀少、脂肪上浮少产品性状稳定。
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关 键 词: | 核桃乳 稳定性 工艺条件 |
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