保鲜红薯粉丝加工工艺优化 |
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引用本文: | 武国晗.保鲜红薯粉丝加工工艺优化[J].农产品加工.学刊,2014(15):40-42. |
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作者姓名: | 武国晗 |
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作者单位: | 河南天冠企业集团有限公司 |
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摘 要: | 采用单因素和响应曲面法,对复配添加剂替代明矾影响保鲜红薯粉丝品质进行研究。考察魔芋胶、黄原胶、可得然胶的添加量对保鲜红薯粉丝品质的影响,并建立数学模型。利用Design-Expert软件对数据进行回归分析,得到3种添加剂影响保鲜红薯粉丝感官评分的二次多项式回归方程预测模型。结果表明,3种添加剂的最佳添加比例为魔芋胶0.1%,黄原胶0.2%,可得然胶0.4%,在此条件下的保鲜红薯粉丝的品质评分为37.1分。
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关 键 词: | 保鲜红薯粉丝 添加剂 响应曲面法 优化 |
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