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| 酶促褐变对贮藏期间蓝莓汁品质的影响 | |
| 引用本文： | 韩春然,吕海秀,俞晓芸.酶促褐变对贮藏期间蓝莓汁品质的影响[J].农产品加工．学刊,2014(20):5-8. |
| 作者姓名： | 韩春然 吕海秀 俞晓芸 |
| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江普通高等学校食品科学与工程重点实验室 |
| 摘 要： | 采用热烫的方法,研究贮藏期间多酚氧化酶(PPO)活性对主要蓝莓汁品质的影响。贮藏期间果汁中的总糖、总酸、总酚含量均有所降低,褐变度随贮藏时间的延长而增大。PPO活性与总酚含量、褐变度显著相关。 |
| 关 键 词： | 蓝莓汁 热烫 多酚氧化酶 贮藏 |
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