果坯低硫贮藏方法研究

针对果坯贮藏过程中亚硫酸盐用量高的问题,以苹果为原料,采用均匀设计优化法研究抗坏血酸(VC)、焦亚硫酸钠(Na2S2O5)、柠檬酸、柠檬酸亚锡二钠(DSC)和乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)及其复配剂对苹果褐变的抑制效果。结果表明,5种护色剂都能不同程度地抑制褐变,最佳的混合贮藏液为VC 0.1 g/L,Na2S2O59.0 g/L,EDTA-2Na 0.90 g/L,DSC 0.90 g/L,柠檬酸0.16 g/L。按照果块、贮藏液与食盐质量比1.0∶1.0∶0.5,混合装袋,贮藏期间护色效果良好,Na2S2O5的用量约为生产上常用量20.00 g/L Na2S2O5的1/2,可实现苹果坯的低硫贮藏。