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| 5种面粉加工油条的特性研究 | |
| 作者姓名： | 吴欣 陈丽 钟昔阳 |
| 作者单位： | 合肥工业大学生物与食品工程学院 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31271931) |
| 摘 要： | 选用5种商业面粉,分析其基本理化性质、流变特性的基础上,采用感官评价与性质检测相结合的方法,研究面粉特性对加工油条品质的影响。结果表明,面粉的湿面筋含量、稳定时间等指标与油条的品质紧密相关,油条的感官评价与油条的膨胀率间呈显著相关性。 |
| 关 键 词： | 面粉 油条 加工品质 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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