酸辣金针菇的制作

<正>酸辣金针菇,是以金针菇为主料,采用科学配方,选用轻度乳酸发酵腌制新工艺加工而成的一种新型金针菇风味食品。成品具有香味浓郁,酸、辣、咸味适宜,质地柔软而富有弹性,营养丰富,食用方便,耐贮存等特点。其制作方法如下。一、工艺流程原料选择一漂洗一杀青处理一修整一装缸腌制一晾晒一配料一存放后熟一装袋杀菌一冷却一成品。二、操作要点1.选料。选择柄长15~20厘米,盖径小于2.5厘米,未开伞,菇体完整,色泽正常,无病虫害的新鲜金针菇为原料。